ユッケジャンと韓国の葬式文化

葬式のメイン料理 “ユッケジャン(육개장)”

ユッケジャンの由来と材料

認知症の姑が嫁をいじめます。
めずらしい「牛肉のサムギョプサルが食べたい」と言い
雨が降った日に突然、ワラビのナムルを探したり、
ラー油、里芋、卵の解き方、長ねぎの使い方…
食べ物の文句、調理法に対する文句まで
時にはシラフで、時には認知症の姿で
本当に認知症なのか、いじめるための演技なのか…
嫁はとても大変です。

嫁に「お客さんは真心で迎え入れるべきた」
と突拍子もない言葉を残した姑は
しばらくしてこの世を去ります。

葬式の料理の材料を準備していた嫁は
市場のど真ん中で涙をポロポロ流します。

今までの全てのことは
葬式の料理である「ユッケジャン」の材料と調理法。
「ユッケジャン」という単語と「親切なコミュニケーション」を忘れた姑は
そうやって自分の葬儀を嫁にお願いしていたのです。

韓国の有名な料理漫画＜食客＞のあるエピソード中

韓半島の肉食文化は13世紀、モンゴルの高麗侵攻以降と推定されるが、朝鮮時代までの “牛” は農業の必須の動物だったので、健康な牛の屠殺が厳しく禁じられていた。

それで牛肉を食べるのは難しい状況だが、具合が悪い人がいたり、ばてる真夏の暑い「伏日」には高タンパク質の栄養補給が必要だから、犬を捕まえてスープを作って食べていた保養食から出発したのが「ケジャン」の始まりで、「ポシンタン(補身湯)」の由来だ。ユッケジャンの「ケ(개)」は元々犬(개)の意味で犬を食べていたのだ。

この時、犬肉のきつい臭いをなくすため、辛くて味が濃いヤンニョム(たれ)と長ネギとワラビを入れて煮込み、だんだん犬肉が嫌いな人が増えきて、肉が不足している時、老いた牛の肉を材料として作ったものが “(牛の)肉(ユッ)が入ったケジャン”、“ユッケジャン”の始まりだという。もちろん、今となっては、よく食べる料理になった(笑)

食べ物を用意する理由

韓国の葬儀場に弔問に行くと、遠くから来たことに感謝するという意味で食事が用意されている。ご飯とスープ、肉とおかず、餅、果物、お酒などが振る舞われるが、この時メインスープ料理として出されるのが “ユッケジャン(육개장)”。

赤いスープの甘辛いユッケジャンは韓国の葬式で出てくるメイン料理だ。

韓国の墓参り文化と葬式の方法

墓参り文化と最近の葬式

1990年代までは、仏教と儒教が根源にあった韓国では、墓地をつくる「埋葬」が80％以上で大多数だったが、2000年代に入り「火葬」が急増、今では逆に80％以上を占めている。

これまで、火葬をしていたのは仏教僧や信者、未婚の青年子女、墓地を買えない人に多くみられたが、最近はほとんどの人が火葬をしている。

葬式の費用の中で一番お金がかかるのが埋蔵地問題、都市化に伴う埋蔵敷地の不足と死後管理問題と訪問問題により今では火葬が選択ではなく、基本になったのだ。

もちろん、埋蔵地の費用問題もあるが、毎年何回もある「墓参り」に行かないといけない韓国の文化から移動距離と墓の管理に対する認識の変化が大きな理由じゃないかと思う。 

春の「寒食日(한식날)」、秋の「秋夕(추석)」の最低２回は墓参りに行き、故人の忌日や誕生日にも行く場合があるので、何人もの故人を参る場合は、これもまた大変…。

特に寒食日や秋夕には、みんな一緒に都市郊外の共同墓地に集まるから、ものすごい交通渋滞で子孫たちはとっても大変だった。

こんな苦労を経験したからか、葬式と墓参りに対する認識もまた大きく変わり、最近の世論調査では、親世代の場合、自身の墓の管理を期待したい人として「子ども」を挙げたが、その次の世代の成人の子どもの場合は、自分たちの子どもよりも「夫婦」間で管理するくらいを望んでいたとのこと。

韓国式の「墓参り文化」が子どもの世代まで続くのは、現実的に大変だということを知っているからだろう。

葬儀方式も社会的認識の変化の中で火葬に急速に変わり、ほとんどが都市近くの納骨堂に祀られているが、最近ではこれも費用問題や管理問題、環境保護問題などを理由に火葬した粉骨を山や木などに遺骨なく埋める方式の「自然葬」や「樹木葬」などの人気が高まっている。

日本植民地時代の名残

このように現代韓国の葬式文化は、長い伝統と慣習から離れ、次第に簡素化・現代化されてきたが、日本の葬式文化が残っている部分もある。

これは1934年朝鮮総督部が「儀礼準則」を通して強要したもので、これまでは故人の生前に一番良い服だった高価な絹の寿衣は、麻と木綿の寿衣に変わり、故人に対する意味を格下げしたことが挙げられる。

そして遺影の周りにたてていた屏風は、日本の王室を象徴する菊の花の装飾と造花に変わり、遺族がつける腕章とリボンもこの「儀礼準則」にならったもので、遺影を菊の花で飾る方式もまた、この時に始まったものだ。今となっては韓国の文化になっている。

特に遺族の腕章の場合は、喪主と慰問客を区別しやすくし、朝鮮人たちの集会を警戒し独立運動を監視するための方法のひとつという意見もあり、韓国人にとってはさみしい由来でもある…。

時代劇によく出てくるシーン　３年喪と最近の３日喪

韓国の伝統時代劇を観ると、主人公や重要人物が山の中の掘っ立て小屋のような場所で、１人で喪服を着ているシーンがよく出てくる。

他人の協力要請にやむを得ず応じ都市に行ったり、“まだ３年が経っていないので離れることができない” とも言ったりもするが、主に世間を離れていた重要人物が日常世界に再び戻ってくる場面だ。

悲壮感も感じられるこの演出は、親の墓の前で「３年喪」を行う姿で、“시묘살이(シミョサリ)”と呼ぶ 。

子どもが生まれて、親の世話で３年くらい経たないと1人で立てないように、親を離れて過ごそうとするにも３年は恩恵を返さなければいけないという儒教の礼式だ。

しかし３年喪をしないといけないと言った孔子の弟子もまた、あまりにも長いと言うくらい残された者にとっても本当に過酷な方式だ。

家でもない墓地の前で３年も暮らすなんて…
残される自分の子どもに本当にそれを望む親がいるだろうか…

このように、時にはあまりにも過酷な習慣が伝統になったりもし、時には過酷な時代像の反映が伝統になったりもする。

上の絵のように１年喪はほとんどなく100日「脱喪」をしたり、仏教式「四十九日」をしたり、“３日脱喪”が普通の今は、初めから「３日喪」としている。

故人が亡くなった日から3日目になる日まで葬儀場で弔問客を受け入れ、3日目になる日に葬式を行い、火葬場に移動した後、納骨堂に祀る順番だ。

ほとんどは病院で亡くなるため、病院で運営する葬儀場を利用するか、別の専門葬儀場で弔問客を受け入れるが、通常は遺影写真がある「弔問空間+弔問客食堂」が合わさった構造になっている。

葬儀場はだいたい市内にあるが、火葬場と納骨堂は都市の外郭にある場合が多い。

昔は厳粛で悲しい雰囲気だったとしたら、最近は“楽しく過ごそう”という文化に変わって突然の事故死ではない場合には雰囲気も明るくなった。

今となっては葬式の準備も葬式専門業者たちが全てを代わりにしてくれ、火葬に向かう間にもお金持ちの気分を味わってとリムジンにも乗せてくれる。お金さえあれば楽な世の中だ。

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